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炒牛肉的功夫切切别绰水不然就废了只需求这一

  如今大家的生活条件都提高了,肉类更是成为了大家生活中非常常见的美食了,猪肉已经不能满足大家的食欲了,牛肉的味道更能满足大家的食欲了,但是很多人都喜欢吃牛肉,无论是爆炒牛肉、孜然牛肉、牛肉汤还是怎么做,有一点必须在意,不在意这一点,做出来的牛肉基本上就废了!

  相信很多朋友都疑惑,为什么我在饭店吃的牛肉那么香、嫩,一嚼就烂,是不是我买的牛肉不好?

  错了,虽然说买牛肉也需要一定的技巧,选合适的部位才能做出适合自己的美味,但是加工牛肉同样需要很大的技巧!如果你不在意这点,那么你做出来的牛肉自然会咬不动、不香,甚至很腥!

  归根到底,处理牛肉对于厨师来说很简单,但是对于一些不是厨师的朋友都有一定的难度,为什么呢?怎么处理?放什么腌制?怎么腌制,这都是需要技巧的!所以这期小吃君就给大家分享一下处理牛肉的技巧,如何处理才让牛肉不腥、不老!

  相信很多朋友都会选择把牛肉绰水,其实错了,炒牛肉的时候不需要绰水,只有在煲汤的时候把牛肉绰水,汤才能更鲜!而炒牛肉只需要这两个技巧就够了!

  把买回来的牛肉切片,放在清水中浸泡2小时,中途换一次水,这是为了把肉里面的血水更好的清理出来,保证炒出来的牛肉不腥,而且吃起来口感更嫩一些!而且浸泡之后,炒的时候就不需要绰水了!

  牛肉浸泡2小时候之后,一般牛肉都不是深红色的了,都是红白色,颜色很浅,说明血水已经浸泡出来了,而这时只需要把浸泡好的牛肉片用力的捏干,把水分都捏出来,保证腌制上芡的时候不会脱芡!

  腌制牛肉需要什么呢?饭店一般都会用到嫩肉粉等,但是家庭吃的尽量不要用这些,因为都是添加剂,吃多了并不好,只需要少放一点盐,鸡精,再打入一个鸡蛋清,抓匀之后,再撒入一定淀粉或者生粉,搅拌均匀,最后表面抹点油,可以保证它不会脱芡,炒的时候也会更滑嫩!

  炒的时候,只需要热锅凉油下锅即可,油温不要太高,不然下去直接就老了,煸炒变色即可,下入配菜再翻炒,加入调料就可以了!

  所以炒牛肉千万别绰水,把握好这个技巧,秒变生活达人,做出来的牛肉又香、又嫩、又美味!