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一种油炸银杏果仁的加工要领

  【专利摘要】本发明属于食品加工领域。本发明公开的是一种油炸银杏果仁的加工方法,其工艺流程为:原料处理—脱苦—糖煮—沥糖、冷却—油炸—冷却—甩油—包装得成品。本发明方法制得的油炸银杏果仁,外观呈琥珀色,带有光泽,表面平滑、味道清香、酸甜,酥香可口,具有银杏果仁的浓厚香味,产品携带和食用方便,本发明生产工艺简单、易行,适宜规模生产。

  [0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种油炸银杏果仁的加工方法。

  [0002]银杏,俗称白果,具有很好的药用及食用价值,白果可食部分为种仁,种仁胚乳肉质,口腻甜略苦。白果种子鲜嫩,生食熟食均可,生食味清香,肉脆,生食量多易中毒,因此一般除药用生食外大多以熟食作为烹饪食品或休闲食品食用。白果种仁作为菜肴佐料在国内、国际均为有名,多与猪、羊、牛肉及禽蛋类相配,采用炒、蒸、锻、烛、焖、絵、烧、烟等多种烹饪方法制成美味佳肴。由于银杏具有很好的滋养功效和保健作用,近年不断有不同生产方法制成的休闲食品供应市场以满足人们的消费需求,如中国专利(CN 10213868IA)公开了一种冻干银杏果的制备方法,其制作方法为:先将去掉外种皮的银杏进行烫洗、去掉内种皮,经脱苦、硬化和二次糖煮、糖溃加工处理,经线%,最后采用除氧包装,得冻干银杏果产品,该方法虽给人们提供了适宜在休闲、旅行时携带、食用方便的有益食品,但其制作工艺烦杂,冷冻耗能较多,生产成本高,造成产品价格较贵,不适宜大众性消费。

  [0003]本发明的目的是提供一种油炸银杏果仁的加工方法,使人们食用银杏产品有更多的选择,满足不同人群对饮食习惯和口味的需求,使更多的群体得益于银杏的保健及滋养功效。

  [0005]一种油炸银杏果仁的加工方法,其特征在于它包括以下顺序的步骤:

  (O原料处理选择成熟新鲜的银杏果,剥去外壳,挑取大小均匀的银杏果仁,浸没于60°C热水中浸泡I天,捞入清水池中,边轻搓边清洗,除去内种皮后并用清水冲洗干净;

  (2)脱苦将冲洗干净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为2%的食盐、2.5%的柠檬酸、

  0.15%的抗坏血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中,室温浸泡6天后,捞入清水池中每天换水2次继续浸泡3天后,捞出,浙尽水分;

  (3)糖煮取上述浙尽水分的银杏果仁浸没于含有重量百分比为55%白砂糖,30%饴糖,20%柠檬酸,余量为水的糖溶液中,加热至沸煮制10-15min,捞出银杏果仁;

  (4)浙糖、冷却将捞出的银杏果仁,浙净糖液,摊放于不锈钢台面上冷却至25-30°C;

  (5)油炸将油加热至160-170°C,再将上述冷却后的银杏果仁平铺于不锈钢筐内,连筐一同入油锅炸制10-15min,使银杏果仁均匀炸透而不焦煳,表面呈琥珀色并有光泽即可;

  (6)冷却油炸好的银杏果仁迅速冷至60-65°C,并上下翻动几次,防止黏连,待冷却至40°C以下进行甩油;

  (7)甩油经油炸冷却后的银杏果仁,采用离心机设定2000r/min,甩油3_5min,以充分甩去果仁表面部分油; (8)包装将甩油后的油炸银杏果仁,称量后迅速装入旋口瓶中,封口,即制得成品。

  [0006]上述所述油炸用油,可采用符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。

  [0007]上述所述的植物食用油为大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

  本发明是将银杏果仁经脱苦处理后,经糖煮,油炸,冷却,甩油后并迅速装瓶制作而成,其产品外观呈琥珀色,带有光泽,表面平滑、味道清香、酸甜,酥香可口,具有银杏果仁的浓厚香味,本发明制品增添了消费群体的选择品种,既满足了喜爱甜食群体的需求,又使得人们得到银杏的有益滋养功效,产品携带和食用方便,更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用,产品市场前景好,产品生产工艺简单、易行,适宜规模化生产,可以满足市场的需求。

  [0010]选取成熟新鲜的银杏果,剥去外壳,挑取大小均匀的银杏果仁,浸没于60°C热水中浸泡I天,捞入清水池中,边轻搓边清洗,除去内种皮后用清水冲洗干净,再浸没于含有重量百分比为2%的食盐、2.5%的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中,室温浸泡6天后,再捞入清水池中,每天换水2次继续浸泡3天,捞出,浙尽水分后,浸没于含有重量百分比为55%白砂糖,30%饴糖,20%柠檬酸,余量为水的糖溶液中,加热至沸煮制10-15min后,捞出银杏果仁,浙尽糖液后,摊放于不锈钢台面上冷却至25-30°C进行油炸,将棉籽油加热至160-170°C,再将上述冷却后的银杏果仁平铺于不锈钢筐内,连筐一同入油锅炸制10-15min,使银杏果仁均匀炸透而不焦煳,表面呈琥珀色并有光泽即可;炸好后的银杏果仁迅速冷至60-65°C,并上下翻动几次,防止黏连,待冷却至40°C以下进行甩油,采用离心机设定2000r/min,甩油3_5min,充分甩去果仁表面部分的残油,然后称量装入旋口瓶中,封口,即制得油炸银杏果仁成品。

  1.一种油炸银杏果仁的加工方法,其特征在于,它包括以下顺序的步骤: (1)原料处理选择成熟新鲜的银杏果,剥去外壳,挑取大小均匀的银杏果仁,浸没于60°C热水中浸泡I天,捞入清水池中,边轻搓边清洗,除去内种皮后并用清水冲洗干净; (2)脱苦将冲洗干净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为2%的食盐、2.5%的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸和0.15%的甘草苷的水溶液中,室温浸泡6天后,捞入清水池中每天换水2次继续浸泡3天后,捞出,浙尽水分; (3)糖煮取上述浙尽水分的银杏果仁浸没于含有重量百分比为55%白砂糖,30%饴糖,20%柠檬酸,余量为水的糖溶液中,加热至沸煮制10-15min,捞出银杏果仁; (4)浙糖、冷却将捞出的银杏果仁,浙净糖液,摊放于不锈钢台面上冷却至25-30°C; (5)油炸将油加热至160-170°C,再将上述冷却后的银杏果仁平铺于不锈钢筐内,连筐一同入油锅炸制10-15min,使银杏果仁均匀炸透而不焦煳,呈琥珀色并有光泽; (6)冷却油炸好的银杏果仁迅速冷至60-65°C,并上下翻动几次,防止黏连,待冷却至40°C以下进行甩油; (7)甩油经油炸冷却后的银杏果仁,采用离心机设定2000r/min,甩油3_5min,以充分甩去果仁表面部分油; (8)包装将甩油后的油炸银杏果仁,称量后迅速装入旋口瓶中,封口,即制得成品。

  2.如权利要求1所述的油炸银杏果仁的加工方法,其特征在于:所述的油炸用油为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。

  3.如权利要求2所述的油炸银杏果仁的加工方法,其特征在于:所述的植物食用油是大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

  【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司